Распечатать

Баклажаны фаршированные овощами, квашеные

Ингредиенты:

• 4 баклажана,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка соли,
• зелень сельдерея и петрушки.

Для фарша:

• ¼ кочана капусты,
• 1 корень моркови,
• ½ корня петрушки,
• ½ корня сельдерея,
• 5-6 долек чеснока,
• 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, разрезать с одной стороны вдоль, не прорезая на сквозь. Проварить баклажаны в подсоленной воде 10-15 минут, вынуть и положить под пресс для стекания горькой жидкости. Подготовленные баклажаны зафаршировать, перевязав ошпаренными стеблями сельдерея, уложить в кастрюлю и прижать грузом. Дать прокваситься 5-7 дней. Перед подачей баклажаны нарезать поперек, полить растительным маслом.

Приготовление фарша: Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить нашинкованную и перетертую с солью капусту.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «La Crîșmă»
шеф-повар Цибульская Людмила
г. Кишинэу, ул. Хиподромная, 9/1