Распечатать
Рулет из свинины с курагой
Ингредиенты:
- корейка свиная (филе) 500-600 г,
- абрикосы свежие 8-10 шт. (курага 10-12 шт),
- мелкий желатин 20г,
- соль,
- перец чёрный молотый.
Для бульона:
- морковь 1 шт.,
- лук репчатый 1 шт.,
- корень петрушки (сельдерея) 1 шт.,
- соль.
Приготовление:
Корейку освобождают от пленок, разрезают «книжкой», через пищевую пленку отбивают до толщины 0,5 см, солят, перчат, посыпают желатином. У свежих абрикосов удаляют косточку, (курагу промывают). Половинки абрикосов выкладывают на один край мяса, затем мясо сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом, варят до готовности в небольшом количестве бульона или воды с кореньями. Готовому рулету дают остыть под прессом.
Перед подачей у охлажденного рулета удаляют шпагат, нарезают. Подают со свежими овощами или маринованными фруктами.
Блюдо приготовлено в ресторане «Sala de aur»
шеф-повар Лазарев Василий
г. Кишинэу, ул. Гидигич, 1/2