Перепёлки, фаршированные айвой и черносливом
Ингредиенты:
- 5 перепёлок,
- 1 столовая ложка сливочного масла.
Для фарша:
- 10-12 штук чернослива,
- 1-2 ломтика айвы,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- соль.
Для маринования:
- 3 столовые ложки коньяка,
- 1 столовая ложка сока лимона,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- соль,
- перец чёрный молотый.
Для соуса:
- 1 стакан ягод калины,
- 3 столовые ложки мёда,
- 3 столовые ложки столового вина.
Для гарнира:
- 1 айва
- 1 ложка сливочного масла.
Приготовление:
Ингредиенты маринада соединить, перемешать. Подготовленные тушки перепелки смазать маринадом, накрыть плёнкой, оставить на 2-4 часа. У перепёлки со стороны окорочков оттянуть кожу и заполнить фаршем пространство между кожей и тушкой. В брюшную полость заложить чернослив без косточек целиком. Смазать тушку сливочным маслом, обернуть фольгой и запекать при температуре 160-180° С в течение 30-40 минут. К готовым перепелкам отдельно подать соус.
Приготовление фарша: Ломтики айвы и часть чернослива без косточек нарезать соломкой. Айву пассировать на сливочном масле до размягчения, добавить чернослив, прогреть, посолить.
Приготовление соуса: Подготовленные ягоды калины всыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить небольшое количество воды и вино, проварить до размягчения, добавить мёд, варить 2 минуты, протереть, процедить.
Блюдо приготовлено в ресторане «Sala de aur»
шеф-повар Лазарев Василий
г. Кишинэу, ул. Гидигич, 1/2
В контексте запуска программы «Европейское село», какие насущные потребности имеются в вашем населенном пункте?
- Статус:
- Село
- Первое Упоминание:
- 1528
- Население:
- 2861 чел.
Чобурчиу (Cioburciu) — село в районе Штефан-Водэ. Это единственный населенный пункт в составе одноименной коммуны. Село расположено в 14 км от города Штефан-Водэ и 110 км от Кишинева. По данным переписи 2004 года, в селе проживает 2861 человек. Первое упоминание о селении Чобурчиу датируется 1528 годом.