Ингредиенты:

•    500 г свинины,
•    1 кочан квашеной капусты,
•    1 корень петрушки,
•    1-2 помидора,
•    3-4 сладких стручковых перца,
•    3 столовые ложки растительного масла,
•    2 луковицы,
•    2-3 столовые ложки риса,
•    1 стакан сметаны,
•    соль,
•    перец чёрный молотый,
•    лавровый лист,
•    2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

У капусты вырезать кочерыжку, разобрать на листья, срезать утолщенные части. Если капуста очень кислая, замочить её в холодной воде. Подготовленную часть капусты разобрать на отдельные листья, нарезать на небольшие кусочки, разложить фарш, завернуть в виде конуса. Голубцы должны быть небольшими, не больше грецкого ореха – 10-12 штук на порцию.

Приготовление фарша. Подготовленное мясо нарезать на небольшие кубики. Рис перебрать, промыть, откинуть на сито.
Лук репчатый, корень петрушки мелко нашинковать, пассировать на растительном масле, соединить с подготовленным рисом, прожарить. Нарезанное мясо соединить с обжаренным рисом и кореньями, рубленой зеленью, добавить перец чёрный молотый, мелко нарезанные помидоры без кожицы, 1-2 столовые ложки пюре красного сладкого перца, бульон, хорошо размешать.

На дно казанка или посуды с толстым дном положить немного нарезанной соломкой капусты, затем уложить рядами подготовленные голубцы, закрыть капустой, влить бульон. Тушить при тихом кипении до готовности. Подавать со сметаной.

Блюдо приготовлено в ресторане «Basarabia»
шеф-повар Лупу Вероника
г. Кишинэу, ул. Киев, 16/1