06 noiembrie 2023, 13:05 Bucătăria 16981

REŢETA ZILEI: Borş cu porumb

Mod de preparare:

Ştiuletele semicopt se curăţă de pănuşi, de mătase, se fierbe cu capac, acoperit cu pănuşi, la foc mic. Se dezghioacă grăunţele. Sfecla mărunţită se înăbuşă în grăsime şi oţet. Varza se taie fidea. Ceapa şi morcovul, tăiate fidea, se prăjesc în pasta de roşii. Bulionul se dă în clocot, se pune varza, peste 10-15 minute - sfecla, ceapa şi morcovul. Cu 5-7 minute înainte de a se lua de pe foc, se adaugă porumbul, sosul alb, crenguţele de cimbru, sarea, piperul, foile de dafin. Se condimentează cu usturoi pisat şi verdeaţă şi se ia de pe foc.

Prepararea sosului alb: Făina se rumeneşte, se amestecă cu bulion, se pune sare, sosul se fierbe puţin şi se strecoară.

Prepararea chiflelor: Făina de porumb se opăreşte, se amestecă bine, se răceşte. Se adaugă drojdiile dizolvate în apă caldă, sarea, zahărul, grăsimea, făina de grâu şi se frământă aluatul. Se lasă la cald pentru 2-3 ore. Atunci când volumul aluatului va creşte de 2 ori, se  vor forma chifle, se vor mai lasă să stea puţin, apo se vor coace în cuptor.

Ingrediente:

• 8 pahare  de bulion de carne,
• 1 pahar porumb fiert sau conservat,
• ½ căpăţână varză,
• ½ sfeclă,
• 1 morcov,
• 1 ceapă,
• 1 lingură de ceapă verde tăiată,
• 2 linguri de pastă de roşii,
• 2 linguri de untură de porc sau margarină,
• 1 linguriţă oţet,
• 2-3 căţei de usturoi,
• cimbru verde,
• 2 linguri verdeaţă tăiată.

Pentru mujdei:

• vezi reţeta „Sos mujdei”.

Pentru sos alb:

• 1 linguriţă făină de grâu,
• sare.

Pentru chifle:

• ¾ pahar făina de porumb,
• 1 ½ pahare făină de grâu,
• 1 pahar apă,
• 1 lingură zahăr,
• 1 linguriţă grăsime,
• 2 linguri mujdei,
• 25 g drojdii,
• sare.