18 октября 2010, 14:59 views 46606

Ягнёнок, тушенный в вине

Ингредиенты:

  • 1 ягненок (2,5 - 3 кг),
  • 1 бутылка белого столового вина,
  • 1 столовая ложка рубленой зелени,
  • 1 л бульона.

Для маринования:

  •  ½ стакана столового белого вина,
  • 1 чайная ложка паприки,
  • 5-6 долек чеснока,
  • 3-4 лавровых листа,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Овощи для овощной «подушки»:

  • 1 корень моркови,
  • 1 луковица,
  • 1 корень петрушки или сельдерея.

Для соуса:

  • 2 луковицы,
  • 1 стакан отвара от тушения,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • паприка,
  • соль,
  • перец чёрный молотый.

Приготовление:

Обработанного ягненка разрубить на порционные куски. Половину нормы чеснока измельчить. В мясе сделать надрезы, в которые вложить ломтики чеснока, смазать смесью специй и рубленого чеснока, сбрызнуть вином, дать промариноваться в течение 12-24 часов (в зависимости от возраста ягненка). В посуду с толстым дном выложить слой крупно нарезанных овощей, на них - куски маринованного ягненка в следующей последовательности: окорочка, лопаточная часть, реберная часть, залить смесью белого вина и бульона в пропорции 1:1, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности в течение 30-50 минут. Готовое мясо вынуть, дать стечь отвару, подрумянить в духовом шкафу.

При подаче мясо посыпать рубленой зеленью. Соус подать отдельно.

Приготовление соуса: Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, залить отваром, тушить на медленном огне до пюре-образной консистенции, заправить специями.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «La Taifas»
шеф-повар Дорофеева Алла
г. Кишинэу, ул. Букурешть, 67

В контексте запуска программы «Европейское село», какие насущные потребности имеются в вашем населенном пункте?

Населенные пункты Молдовы
Статус:
Село
Первое Упоминание:
1920
Население:
182 чел.

Калиновка (Calinovca) – село в коммуне Красный Виноградарь в составе административно-территориальных единиц Левобережья Днестра. Село расположено на расстоянии 14 км от города Дубэсарь и 42 км от муниципия Кишинев. По данным переписи 1998 года, в селе проживало 182 человека. Село Калиновка было основано в 1920 году.

Библиотека
Электронная библиотека сайта www. moldovenii.md – содержит книги, документы, аудио и видео материалы по молдавской истории и культуре.