Ингредиенты:

• 8 стаканов воды,
• 500 г говядины,
• 1 луковица,
• 1 корень моркови,
• ½ корня петрушки,
• лавровый лист,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 1 столовая ложка рубленой зелени (укроп и петрушка).

Для крупки:

• 1 стакан пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 1-2 стоповые ложки воды,
• соль.

Приготовление:

В кипящую воду опустить мясо. Когда пена перестанет образовываться, посолить бульон, добавить морковь, лук, корень петрушки, нарезанные кубиками, и продол­жать варку до готовности мяса. Всыпать подсохшую крупку, положить лавровый лист, перец, довести до кипения, снять с огня и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление крупки: В муку влить раствор из воды, яйца, соль и замесить кру­тое тесто. Дать ему «отдохнуть» 25-30 минут, вымесить, натереть на тёрке и оставить для под­сыхания. Чтобы крупка не слипалась, тесто нужно периодически посыпать мукой.

Блюдо приготовлено в ресторане «Мост»
шеф-повар Чебану Лариса
г. Кишинэу, ул. Арборилор, 17/1